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抗性淀粉是一種能夠產(chǎn)生多種功效的膳食纖維，其無(wú)法在小腸中直接消化吸收，需要經(jīng)腸道微生物發(fā)酵，可通過(guò)與腸道微生物組的相互作用調(diào)節(jié)微生物組構(gòu)成，是一類極具發(fā)展?jié)摿Φ囊嫔??？剐缘矸鄣囊嫔πЭ捎绊懩c道微生物，可以應(yīng)用于腸道微生物失調(diào)導(dǎo)致的疾病的預(yù)防與治療。

淀粉是多個(gè)葡萄糖聚合而成的高分子碳水化合物，是人體最重要的膳食能量來(lái)源之一。根據(jù)其在人體中的消化吸收方式不同，淀粉可分為可消化淀粉、慢消化淀粉和抗消化淀粉。其中，抗消化淀粉又稱為抗性淀粉，是一種新型的膳食纖維，它在小腸中不能被酶解，只能由大腸中的微生物降解。近年來(lái)研究表明，抗性淀粉具有益生元功能，可有效調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)，降低肥胖、糖尿病、心血管疾病等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

1、抗性淀粉的種類
抗性淀粉至今尚無(wú)化學(xué)上的精確分類，應(yīng)龍、王瑤等在《中國(guó)糧油學(xué)報(bào)》中依據(jù)抗性淀粉的來(lái)源、結(jié)構(gòu)、消化性能、應(yīng)用不同及其抗酶解性質(zhì)的不同，抗性淀粉可以被分為5類，包括物理包埋淀粉（RS1）、抗酶解的天然淀粉顆粒(RS2) 、老化回生淀粉(RS3)、化學(xué)改性淀粉(RS4) 和直鏈淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物(RS5) 。

2、抗性淀粉的健康功能
近年來(lái)，大量的動(dòng)物及人體實(shí)驗(yàn)證據(jù)表明，抗性淀粉的攝入可有效改善人體及動(dòng)物的代謝紊亂，從而實(shí)現(xiàn)預(yù)防或者輔助治療包括糖尿病、肥胖、心血管疾病、癌癥等多種慢性代謝疾病的目的。抗性淀粉可增強(qiáng)飽腹、降低血脂，能有效防止肥胖癥。Karmi等開(kāi)展的人體實(shí)驗(yàn)證明，飲食中補(bǔ)充抗性淀粉（RS2）可有效降低2型糖尿病患者的血糖值，改善其內(nèi)毒素血癥等并發(fā)癥狀; 除此之外，抗性淀粉的攝入還可以緩解糖尿病患者的腎臟損傷，從一定程度上預(yù)防糖尿病腎病的發(fā)生。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，鷹嘴豆抗性淀粉具有輔助降血脂的效果，且存在劑量依賴關(guān)系，從而有助于預(yù)防高血脂相關(guān)的心血管疾病。另外，已有多項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，抗性淀粉的攝入能有效減少結(jié)腸腫瘤的發(fā)生。

隨著全球科學(xué)家對(duì)健康飲食研究的深入，發(fā)現(xiàn)高抗性淀粉食品對(duì)一些誘發(fā)或加重糖尿病的因素（如空腹和餐后葡萄糖反應(yīng)增加、胰島素敏感性下降、肥胖等）有著十分良好的健康生理功能，在延遲Ⅱ型糖尿病發(fā)病方面甚至比藥物干預(yù)更有效，受到廣泛關(guān)注。目前研究證明，抗性淀粉對(duì)糖尿病的健康作用，主要有三個(gè)方面：一是影響了胰島素的分泌；二是餐后淀粉轉(zhuǎn)化為糖的比例明顯減少，餐后血糖上升幅度低，下降速度快；三是修復(fù)胰腺β細(xì)胞，減輕炎癥，降低血脂，改善高氧化應(yīng)激狀態(tài)，緩解糖尿病發(fā)生發(fā)展。